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Glykämieindex


= wie schnell geht der Zucker ins Blut?


  • Hoher Index bedeutet rascher Blutzuckeranstieg

  • z.B. durch verdünnen, pürieren und raffinieren der Speisen

  • Tiefer Index bedeutet langsamer Blutzuckeranstieg

  • z.B. durch Nahrungsfasern (Kleie, Guar), durch Zugabe von Fett (z.T auch Proteine)



Referenz Weissbrot = 100 %

> 120 % > 100 % 99-80 % 79-60 % < 60 %
Baguette 136 Cornflakes (Kellogg's) 119 Ananas 94 All Bran (Kellogg's) 60 Apfel 52
Kartoffeln, gebraten 121 Hirse 101 Aprikosen in Sirup 91 Ananassaft 66 Apfelsaft 58
Malzzucker 150 Honig 104 Biscuit 84 Banane 76 Aprikosen, getrocknet 44
Pastinake 139 Kaiserrollen 104 Cake 95 Birnen in Zuckersirup 63 Birne 51
Traubenzucker 138 Karotten 101 Couscous 93 Buchweizen 78 Bohnen, getrocknet 40
Kartoffelstock 118 Croissant 96 Bulgur 68 Bohnen, rot (Kidney) 42
Kürbis 107 Hamburgerbrot 87 Erbsen, grün 68 Bohnen, weiss 54
Mais-Chips 105 Kartoffen, neue 81 Fruchtcocktail in Sirup 75 Butterbohnen 44
Melba-Toast 100 Käseküchlein 86 Früchtebrot 67 Erbsen, getrocknet 56
Pommes frites 107 Limonade (Cola etc.) 97 Grapefruitsaft 69 Erdnüsse 21
Rice Crispies 117 Maisgriess 97 Haferkleie 78 Fruchtjoghurt, mager, gezuckert 47
Waffeln, süss 109 Mango 80 Haferkleiebrot 68 Fruchtjoghurt, mager, ges. mit Süssstoffen 20
Wassermelone 103 Mars 97 Kartoffel-Chips 77 Fruchtzucker 32
Weissbrot (Weizen) 100 Milchglace, vollfett 87 Kiwi 75 Grapefruit 36
Wheetabix 100 Müesli, gezuckert 94 Maccaroni 64 Kirschen 32
Müesliriegel 87 Milchglace, fettarm 71 Linsen 41
Papaya 83 Milchzucker 65 Milch, mager 46
Pizza 86 Orangen 62 Milch, Vollmilch 39
Porridge 87 Orangensaft 74 Pfirsich 40
Roggenbrot 92 Pfirsiche in Zuckersirup 74 Pflaume 34
Rollgerste 94 Popcorn 79 Pumpernickel 58
Salzkartoffeln 80 Reis, parboiled 68 Reiskleie 27
Sultaninen 80 Schokolade 70 Roggen 48
Weinbeeren 91 Süsskartoffel 77 Schoggidrink, ges. mit Süssstoffen 34
Zucker 92 Trauben 62 Schoggidrink, gezuckert 49
Vollkornreis 79 Sojabohnen 25
Zuckermais 78 Spaghetti 59
Vollkornspaghetti 53
Weizenkörner 59